关于举办教职工厨艺培训暨“食尚”厨艺大赛的通知

发布时间：2017-03-17 浏览次数：

各部门工会:

为丰富教职工文化生活，发扬中华饮食文化，弘扬工匠精神，营造和谐校园氛围，校工会与后勤管理处将联合举办、餐饮服务中心承办教职工厨艺培训暨“食尚”厨艺大赛活动，现将有关事宜通知如下：

一、活动主题：

厉害了，Word舌尖师大

二、培训时间、地点：

培训时间：2017年3月27日—3月31日，每天14:00—16:30。

培训地点：兰蕙餐厅一层（培训课程见附件1）。

三、比赛时间、地点：

比赛时间：2017年4月7日（周五）13:30—16:00。

比赛地点：学五食堂二层。

比赛期间欢迎烹饪爱好者前往观摩助阵、品尝美味。

四、比赛要求：

1．以部门工会为单位组队参赛。队员需为我校工会会员，每队不超过3人。餐饮从业人员不得参加比赛。2．比赛内容为3道指定菜肴，分别是创意冷拼、醋溜土豆丝和宫保鸡丁。每道菜肴的准备和烹制时间需控制在10分钟以内。原材料、调料、烹饪工具、围裙、卫生帽、炉灶、炊具、餐具等由承办方提供（比赛规则见附件2）。

五、评比及奖项设置：

1．评委由专业评委和大众评委组成，现场评分，去掉最高最低分取平均分记入成绩。

2．比赛以部门工会为单位设立集体奖；设一等奖、二等奖、三等奖，获奖比例不超过参赛单位总数的50%（评分细则见附件3）。

六、报名要求：

3月23日下午5点前完成培训和比赛报名工作，过时将不再补报。

培训报名地址：https://jinshuju.net/f/XLzg5d

比赛报名地址：https://jinshuju.net/f/i8h4Ew

根据报名情况，比赛分组进行，分组结果将于4月5日（周三）在校工会网站上公布。

为确保本次活动顺利进行，并取得圆满成功，请部门工会按照通知要求组队参加，请参赛人员在比赛前15分钟按单位入场签到，未到比赛现场的视为自动放弃参赛资格。

联系人：周静敏张良博联系电话：58807869 58802823

附件：1.教职工“食尚”厨艺培训班课程

2.教职工“食尚”厨艺大赛比赛规则

3.教职工“食尚”厨艺大赛评分细则

校工会

后勤管理处

2017年3月17日

附件1

教职工“食尚”厨艺培训课程

培训时间	菜肴一	菜肴二
3月27日	宫保鸡丁	醋溜土豆丝
3月28日	臭桂鱼	芦嵩炒香干
3月29日	金汤龙利鱼	麻婆豆腐
3月30日	大盘鸡	梭衣茄子
3月31日	京酱肉丝	咸蛋黄焗玉米

附件2

教职工“食尚”厨艺大赛比赛规则

1.原材料、调料、烹饪工具、围裙、卫生帽等、炉灶、炊具、餐具等由承办方提供，选手严禁自带原材料和调料。

2.各参赛队可根据自身烹饪需求，在主办方提供的原材料和调料中自由选择搭配，完成创意冷拼、醋溜土豆丝和宫保鸡丁3个菜肴。主办方提供的冷拼原材料有：西红柿、圣女果、黄瓜、胡萝卜、白萝卜、南瓜、玉米、西兰花、生菜、西瓜、香蕉、苹果、火腿肠、酱牛肉、煮鸡蛋、各种调料。比赛厉行勤俭节约，注意避免浪费。

3.每道菜肴的准备和烹制时间需控制在10分钟以内。

4.美化菜肴用的各种装饰物，如蔬果雕刻等须在现场加工完成。

5.服从现场工作人员引导，注意用刀、用油、用火安全。

6.参赛队员要文明参赛，在完成比赛内容后，应立即进行案板、炉灶、用具及操作环境的清洁卫生工作。

7.参赛选手衣帽清洁，操作前洗手消毒，不戴戒指，头发干净，不留长胡须，不留长甲，不用指甲油，有良好个人卫生习惯。

8.遵守比赛规则，不得超时，误时。

附件3

教职工“食尚”厨艺大赛评分细则

醋溜土豆丝、宫保鸡丁、创意冷拼比赛分数各为50分，总分150分。以“色泽、造型、质地、口味、营养与卫生”为原则打分，每项10分。每道菜式的操作时间独立计算（规定菜式10分钟，创意冷拼10分钟）。

1.色泽：要求色泽鲜艳，悦目，有一定的观赏性，能引人注目。

2.造型：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰当，装盘美观。

3.质地：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩、脆鲜、爽滑等特点。

4.口味：要求调味适当，口味鲜美纯正、主味突出，有一定特点。

5.营养与卫生：注重食品营养，低盐、低糖、少油，盛放菜肴整洁美观。

项目	醋溜土豆丝	宫保鸡丁	创意冷拼
色泽	10分	10分	10分
造型	10分	10分	10分
质地	10分	10分	10分
口味	10分	10分	10分
营养与卫生	10分	10分	10分
得分	50分	50分	50分

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